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要吃到美味的羊肉,你该这样去膻!

2018-01-03 10:51:46 智能朗读:

1、泡

将羊肉用冷水浸泡两到三天,每天换水两次,泡出羊肉的血水,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,减少羊肉膻味。

2、炒

炒羊肉时,先将羊肉中的水分炒干,然后洒进浓茶,连续洒3~5次,膻味即可去除,且香脆可口。

3、煮

煮羊肉时放入几个红枣,也可除去羊肉膻味。而且还很滋补。

每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除

一公斤羊肉若能放入10克调料和适量料酒、葱姜蒜姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风 味。料理包括草果、 桂皮 、香叶 、花椒、 肉蔻 小茴香、丁香, 八角。

煮羊肉的时候放入几瓣大蒜也可以减少羊肉的膳腥味。

一斤羊肉配上10粒左右花椒,焖烧后,不仅羊肉膻味大减,而且口味更香。在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。

羊肉与山楂同煮,去膻效果甚佳。而且还熟得快呢。

4、萝卜去膻

烧羊肉时放一些胡萝卜块,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。

5、桔皮去膻

炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

6、绿豆去膻

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

7、核桃去膻

选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

8、咖喱去膻

每千克羊肉加八半小包咖喱粉,烧后即成咖喱羊,无膻味。

9、米醋去膻

将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

来源: 洛缡漫天飞

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