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风俗民情:酒泉饮食文化漫谈

http://endclub.com    2016-01-11 22:52:17 作者: 来源:

常言道,一方水土养一方人,这水土就是地方特色。酒泉的地方特色归纳起来,一曰古,二曰土,三曰兼,四曰廉。

先说古。无论是火烧沟原始部落遗址,还是敦煌壁画,以及遍及酒泉的魏晋墓砖画,都有宴饮、庖厨、进食、酿酒、滤醋、烫鸡、宰羊这些场面。从中我们还可以看出当地食俗,一喜烤肉,二喜饮酒,三喜面食。

再说土。酒泉小吃,有着浓浓的乡土味和农家气。比如,“只此一家,别无分店”的酒泉糊锅,看似粗糙,土得掉渣,但它却把酒泉的地道、实在、醇厚浓浓地溶在锅里,用纯正的鸡汤,香脆的麻花,劲道的面筋,清亮的粉皮,不掺一点假。盛饭的时候一定要把碗盛得冒出顶,溢出碗沿。香喷喷,辣酥酥,这不正是酒泉人的古道热肠吗?

三说兼。酒泉是丝路要冲,老酒泉很早就有冀、鲁、豫、京、津、沪、川、陕、宁、青、新等省的风味餐馆,酒泉小吃对各地的饮食风味兼容并包,最典型的就是吃川味火锅时,在汤中下拉条、麻花子。

四说廉。酒泉风味小吃,农家味居多,属于大众的食品,譬如糊锅分明是荒年的灾民或是贩夫走卒背井离乡时,聚在一起,拼凑在一锅里的杂烩食品,类似朱元璋在逃难时吃的“珍珠翡翠白玉汤”,后来却成了本地名吃。又如芽麦面包子是涝灾年麦子发芽后不得已用以充饥的食品;麻腐包子则是旧时穷人过年时因买不起肉而吃的素馅包子;麦索子是贫苦农民青黄不接时,为了充饥只能揪青掐黄。这些吃食当然比不得山珍海味,但它价廉质优。正如酒泉俗话说“黄米饭拌辣子,胜过海参炖鸭子”。

酒泉小吃不仅可口,而且悦目,还能赏心。

酒泉人常挖苦武威人,说他们三天不吃米拌面,心里干焦焦的,火蛋蛋的。这何尝不是酒泉人对米拌面这种风味食品的依恋呢?酒泉拉条子,“下到锅里嘟噜噜转,捞到碗里一团面,吃到嘴里一根线”,这不正是酒泉小吃悦目的地方吗?说起赏心,那就更有说头了。吃酒泉风味,真能吃出各自的好心情来。比如老一辈人走到现在的食品一条街,就总眷恋起当年酒泉的五省会馆的夜市。

当时,“五省会馆”端门内是戏台,北座有大庙,中院宽敞,坐落在“发放什字”北的东口,可称闹市区,民众的乐园。走进会馆,乡土风味小吃甚多,香气喷鼻,叫卖声使人食欲顿增。有李氏黄面,亮净清香;马氏羊羔焖肉大米饭,使人口角流油;回民削片腊羊肉,细嚼知味;单胖子锅贴,色黄脆香;陕西李记面,香辣可口;李麻子油糕,酥软脆甜;方家羊肉水煎包子,热气飘香;老刘师的羊杂碎,汤清味美;李老汉拉条面,细长匀称;吕氏凉粉,调味极佳;王姓浆水面,一碗下肚,清热解暑。还有“火烧”、烤洋芋、芽面包子、麻腐包子、烤干饼,一应俱全,色味各异。

除此之外,吃酒泉风味食品,还能吃出深厚的文化味和历史沧桑感。吃米糕、粽子是怀念爱国诗人屈原;“油炸鬼”,是“油炸桧”的谐音,是表达人们对残害岳飞的奸臣秦桧的痛恨;吃元宵,是希望复辟帝制的袁世凯消亡。

总而言之,酒泉小吃味美色佳,源远流长,贫富皆宜,丰俭由人;东南西北风味都有,男女老少爱好兼顾。

改革开放以来,酒泉放弃因循守旧的观念,推陈出新产生了新的饮食品种,比如,大盘鸡,鸡焖饼,吸收了快餐食品的特点。

(何端中)

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